金秋十月，天气微微转凉，即将进入冬季了，而最让人难以抵挡的就是美食啦，盘点青海冬季最难抵挡的美味，让这些治愈系美食带领我们开启青海冬季的美食之旅，一起去感受这些舌尖上的美味！
洋姜
洋姜这种蔬菜大家都不陌生，洋姜含有丰富的淀粉，因为味道有些微辣，所以很多人都会把洋姜当作配料，其实在农村很多人做的腌洋姜也特别的好吃。
首先把洋姜洗净，水分晾干，洋姜洗起来比较麻烦，但是如果用牙刷洗的话会快一些，洋姜晾干之后切成这样30毫米的片状，也可切丝。
所谓腌洋姜，一些配料也是关键，像八角，辣椒，蒜，这些一定要准备好，如果不怕麻烦的话，可以把洗干净还没切的洋姜，放入用配料熬制的水里浸泡下，再切成片晾干。
除了一些八角之类的配料，可根据口味的差别，做成糖醋腌姜，或者是单纯的辣洋姜，如果做成糖醋洋姜，可以往切好的洋姜内加入一大勺白糖和黄豆酱。
把白糖和黄豆酱彻底搅拌均匀，使每一块洋姜都入味。
搅拌好之后，把洋姜放入事先准备的瓶子中，很多农村家庭就用这样的小缸子做腌洋姜，密封性好，洋姜可以存放的时间也久，大小也合适。
洋姜存储好之后腌上一个礼拜左右就可以开罐拿出来吃了，味道特别的不错，还下饭。
腌洋姜有很多种做法，上面介绍的是最简单，还有一种就是把一整洋姜拿去腌，这样腌的时间会很长，图中的就是一整块腌好的洋姜，这样的话卖相更好。
来源：土豪去农村
酸菜
每年十一月中旬就是青海人腌酸菜的日子，这时到处都是正在晾晒的大白菜，经常可以看见老人家们辛苦地在买白菜扛白菜，因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜，基本上都是给成家的孩子们准备的。
酸菜颜色微黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的。
家里腌酸菜可都是用缸，而且还是大缸。身为一个青海人，让小编来教你腌好吃的酸菜。只分四步就可以做出好吃的酸菜了。
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了；要放到比较凉的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
这样酸菜就腌好了，正宗的酸菜都像上图这样透亮脆生，颜色纯正，口感好。
来源：会生活
花菜
1
清洗干净晾干水分
2
切丝放进一个容器当中
3
用这种盐腌菜才好吃哦~加入姜、葱、辣椒
4
准备一个石头
5
所有食材放进一个坛子里
6
把石头放进去挤压出多余的水份
晚上吃面片时，拿油炝点花菜，怎一个服坦了得！
来源：西宁旅游广播
雪里蕻
每到小雪大雪节气的时候，很多地方都有腌制咸菜的习俗。外婆和阿姨们都忙活起来，洗菜、切菜，洗瓷罐子、瓦坛子，三五人一起边做边聊天，热热闹闹的。等到做好了，用一个个干净的玻璃罐密封好，家里每人都有一份。两三道自家酿制的小菜配上暖暖的白米粥，这便是家的味道。
食材
主料：雪里蕻（雪里红）g
辅料：泡菜盐g
步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶、大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天，为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实也没多少雪里红了，等腌出来更显少。
4.泡菜盐一袋，用普通的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，晾干。
6.基本按照一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。
8.腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错。
来源：名仁汇
软儿梨
软儿梨在青海盛产于东部地区。秋季采摘时，为青绿色，味稍酸，口感略差。等储存一段时间后，色变而味佳。完整的果实宜久存而不易腐烂。冬季，被自然冰冻之后，颜色变为褐色。食用时，拿出在冷水中浸泡30分钟左右，果外褪出一层厚厚的冰壳，剥去，去蒂，吮吸软梨汁液，舒心润肺、清胃泻火、解酒止咳，甘凉透心，冰爽可口。
青海人将其简称为“软儿”
长在树上的时候软儿是这样的
国庆节长假
软儿是这样被采摘的
摘下来以后
软儿们就是这样集结的
冻的生硬的软儿，挂满了白霜
刘欢唱的
就算我抱上了儿孙，
我还是你的铁蛋蛋~
哦~哦~哦~哦~
我还是你的铁蛋蛋
若非一番寒彻骨，哪得软儿甜汁淌？
冰冻过后的软儿，别看咱颜值不高，咱含糖量高~
在青海冬天不吃点软梨总会缺点什么
软梨的“水”主要靠抢才能喝到
来源：青海四月天
杂碎
青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。尤其在寒冷的冬天，它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，汤中加一些干葱丝、芫荽等调味品。
杂碎汤香味浓、不腻、补身
羊肉汤
最近天气变冷了，很多朋友开始对羊肉汤变得中意了，是的，这个季节吃点羊肉，喝口羊肉汤，确实浑身上下都暖暖的。
冬吃萝卜、夏吃姜，羊肉汤里放点萝卜非常美味
熬茶
青海气候寒凉，喝熬茶健脾暖胃，这是它经久不衰的主要原因。（青海本地人称之为nao茶）
熬茶是一种煮开的红茶，是青海的一种饮茶习惯。熬茶是用川湘茶区出产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，讲究点的还要加上荆芥和薄荷。
青海人喝咸茶，有句顺口溜"茶毛(没)盐，水一般，人毛(没)钱，鬼一般"，足见茶里青盐的重要性。熬茶不是精细的喝法，原料做法自然讲究，但饮法却无限制，更主要的是它有解油腻、助消化的功效。
来源：青海网
土火锅
青海土火锅的食材和做法极具青藏高原特色，包含了青藏高原独特的饮食习俗、人文环境、物产资源等方方面面。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般以羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚，尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。
食材主要有牛肉、羊肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等各种时蔬，都是平常百姓常食之物，绝无海陆珍馐昂贵稀罕之物来哗众取宠，正应了一个“土”字。
青海土火锅的一个显著特点是，从西汉出现至今，一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。此外，青海土火锅有个特点与传统的“涮火锅”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食。食材荤素搭配有致，鲜香扑鼻。食材上部再配以刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，看上去赏心悦目，令食客食欲大增。
青海土火锅不仅是一种传统美食，更蕴含着丰富的饮食文化内涵。青海人在寒冷的冬天，一定少不了一个热气腾腾的“锅子”。
来源：网络
羊肉
青海人爱吃肉，全国人民都知道！冬天里，更是顿顿不能少了肉！不吃点羊肉怎能熬得过寒冷的冬天...看看青海人是怎么吃羊肉的↓↓↓
又到青海羊肉最美味的季节，“嘴精”的青海人是如何吃羊肉的？
来源：西宁晚报
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