聚焦餐饮行业热点、 有些经济条件较好的人家最后还要上后四碗或土火锅。关于青海老八盘“后四碗”的事情，老罗又向我们讲了一段“故事”。老罗说，青海老八盘中“后四碗”并不在必上之列，只是一些条件较好的人家，为了让客人们吃得饱饱的，于是在“老八盘”的大菜上完后，会给宾客们另外烹制四样诸如炒辣椒、炒蒜薹、炒青菜等时令菜肴，用碗盛装后最后上桌。而条件不太好的家庭则将“后四碗”省掉。于是，在民间就有了对该走而不走，或没有眼色的人有了“那你还在等‘后四碗’着吗？”的打趣笑话。
享受舌尖上的美味 70岁的罗平说，他第一次真正吃上“老八盘”是在年8月26日他姑姑的喜宴上。之所以记得那么清楚，是因为那时候要吃上“老八盘”必须是在喜宴或寿宴上，平时是很难得见的。在许多西宁人的的记忆里，妈妈做的酸辣里脊是最棒的，但这个美味却是不常有，只有在逢年过节，或者家里遇到开心事时，妈妈才会拿这道菜来犒劳全家人。“做这道菜时，妈妈决不让别人插手，在她看来，全程自己动手做的菜肴才是最可口的。切肉、腌肉、勾芡、炸里脊一整套功夫活在妈妈手中舞动的是无比娴熟，灵活。“
妈妈总会向我们介绍这是老八盘里的一道最精品的菜肴，菜品用料也非常讲究。而后，她边做边说，向大家演示制作过程。首先，将肉切成小方块后用各种料味腌制几个小时，再用鸡蛋、淀粉和面粉裹成肉块，经高温3次油炸之后，炸得色泽金灿灿、口味外脆里嫩，鲜香滑口。上宴席之前，做汁是最关键的一道程序，必须要酸辣入味：做到辣味恰到好处，酸味刚能刺激味蕾，这就是算成功了一半。临到上桌之前，再将刚炸好的里脊再过一遍油，等到温度上升了，装盘，淋上刚刚制作好的酸辣汤汁，热温下的里脊在汤汁的浇灌下，发出滋啦啦的响声，一道‘色、香、味、声’俱全的酸辣里脊就算大功告成。”
那种感觉真是太好了，仿佛一下子又把人带到童年，带到湟水河畔的林荫之下，享受优哉游哉的青海韵味。
来源：西宁晚报
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