今日腊八，揭开了迎接春节的序幕。酝酿了一冬的雨雪也终于在今天如约而至，这是年送给我们的第一份新春礼物。
今晨，西安仍维持云郁郁，雾腾腾的状态，加之地面湿滑请大家务必注意行车安全。预计未来三天全省多阴雨雪，局地将有暴雪。
随着雨雪来临，西安市气象台在今天上午9点45分解除霾黄色预警信号。
天寒地冻，也别忘给家人打个电话问候一声。或者，今晚就回家陪爸妈吃碗腊八粥吧。让这份温暖，驱散冬日的严寒……
腊八粥
腊八，牵涉八与七两个神秘数字，腊八祭祀始于周代，四面八方，四与八是等分数，腊八祭祀原始还是为“八腊不通，则四方不成”，是祈祷天地交通。至于寺院赐腊八粥，则始于北宋，已经很晚了。腊八粥是“七宝五味粥”，七是生命之数，七而来复，佛教以七宝莲池为化生处，粥字含义，本也是养、育、生。
以上节选自《微读节气》（朱伟著）
古诗词中的腊八
腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。口脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄。
——唐·杜甫《腊日》
从诗句中可以看出，往年的腊日还很冷，温暖离人还很遥远。而当年腊日气候温和，冰冻全消。诗人高兴之余准备辞朝还家，纵酒狂饮欢度良宵。但此时此刻，他又因感念皇帝的恩泽，不能随便走开。
腊月风和意已春，时因散策过吾邻。草烟漠漠柴门里，牛迹重重野水滨。多病所须惟药物，差科未动是闲人。今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。
——宋·陆游《十二月八日步至西村》
诗中写道，虽是隆冬腊月，但已露出风和日丽的春意。柴门里草烟漠漠，野河边有许多牛经过的痕迹。腊日里人们互赠、食用着佛粥(即腊八粥)，更感觉到清新的气息。
腊八食俗
腊八粥
西安营养学会营养师赵薇说，在“腊八节”这天，全国各地都有喝腊八粥的习俗。不过体质不同的市民在选择熬粥食材时也有讲究，要根据身体状况有所选择，否则可能会适得其反。
“总的来说，腊八粥的食材涉及粗粮、细粮、豆类、干果等，把这些东西放在一起熬出来的粥，也富含维生素、矿物质、膳食纤维等。大家可以根据自己的身体情况，来调整腊八粥的食材，达到养生的效果。”赵薇说，一到冬天就手脚冰凉、畏寒的脾胃虚寒者，最好不要喝加了绿豆、芸豆、荞麦、燕麦等寒凉食材的粥，可以用糯米、红豆、桂圆和大枣做腊八粥，可以健脾补气、温暖肠胃和驱寒。
西安营养学会营养师魏珍表示，对于消化不良的人群在熬煮腊八粥时，要少放不易被消化的豆类，多放糯米、糙米。糖尿病患者不宜摄入过多糖类，熬制腊八粥时尽量以燕麦为主。“正处于长身体时期的儿童主要遵循营养丰富、口感好的特点，可以多加点坚果、葡萄干、红枣等食材。对准妈妈来说，可以考虑多放一些花生米、大豆、黑豆、红枣、坚果等富含钙和铁的食材。”赵薇说，对于老人来说，饮食应该多样化，多吃大豆及其制品，有助于预防骨质疏松。
同时，赵薇还提醒，要想把腊八粥熬好，市民还要讲究食材下锅的顺序，而且煮的时候最好都别加碱，以防破坏里面的B族维生素。“一般来说，比较难熟的豆类要先浸泡或者在锅里加水煮开，红枣、桂圆、葡萄干等易烂的食材下锅要晚。在食用腊八粥的同时，可以搭配肉类、新鲜的蔬菜等，实现膳食平衡。”晚报社区记者李卓洋
腊八蒜
泡腊八蒜是北方，顾名思义，就是在阴历腊月初八这天泡制蒜。做法简单，去皮、清洗、剥瓣，倒入米醋，存入密封小坛中，等上十多天再开封，就可以直接食用了。
据老人讲，腊八蒜的“蒜”字和“算”字同音，各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。
但细心的人会发现，腊八节腌制的大蒜的颜色是翠绿色，而平常腌制的都是白色的。那么，腊八蒜为什么是绿色的呢？有没有毒呢？
西安营养学会副会长王勇健表示，没吃过腊八蒜的人见到腊八蒜的绿色，还以为是蒜变质了，其实不然！大蒜具有60~80天的休眠期，在此期间大蒜生理活动缓慢，会呈现出原本的颜色——黄色，而腊八时节的低温会解除大蒜休眠，加上大蒜中含有的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应，形成蓝色素，蓝色素并不稳定，逐渐转变为黄色素，腊八蒜腌制25天左右逐渐变黄变浅，当蓝色素完全转化为黄色素时，蒜就变为黄色；而没有完全转化时，这两种色素共存就呈现出腊八蒜的翡翠色，这是食物加工过程中形成的自然颜色，并不是变质，可以放心食用。另外，腌制翡翠色的大蒜，并非只有在腊八节当天才能制作，其他季节，只要确保腌制大蒜的酸性环境和活性酶发生化学反应的温度，也可以实现。
说起腊八蒜的营养，王勇健说，腊八蒜的泡制工艺可以产生大蒜素，腌制腊八蒜时，醋酸增加了细胞膜的通透性，生成大蒜素，这是一种广谱抗菌物质，可以清除自由基，抑制肿瘤细胞增殖，特别是胃癌细胞。除了活性物质大蒜素，腊八蒜同时可保留大部分硒，硒是人体必需的微量元素，有利于预防癌症、心脑血管疾病和糖尿病。虽然与鲜蒜相比，腊八蒜酸甜可口、辛辣味几乎没有，以此佐餐可解腻，促进食欲，但是对胃肠道仍有一定的刺激，因此建议胃肠道不好的朋友一定要限量。晚报社区记者龚伟芳
“腊八节”怎么来的？
腊八节到底是怎么来的呢？作为民俗学家，陕西师范大学教授傅功振曾特意研究过。他说，“腊八节”起源于古代的“腊祭”，是向市民传递进入年关的信号，从“腊八”开始到大年三十儿，年味将越来越浓，家家户户开始张罗着推年磨、杀年猪、置办年货，迎接新年。
“腊祭是指腊日节的祭祀，主要是为了祈求来年风调雨顺，确保农业丰收。腊日具体指哪一天，秦汉之前的史书并无明确记载。秦汉以后,腊日便开始依据五德制定。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中有“十二月八日为腊日”，有人就据此认为自南北朝以后,腊日就固定在了腊月八日,故后人多称腊日节为腊八节。”傅功振说，其实腊日和腊八是不同的,腊八节是佛教节日,是佛教和传统腊日相结合的产物,主要节俗是浴佛和喝腊八粥；而腊日节是一个祭祀节日,主要节俗是“祭先祖”“报百神”。
对于腊八粥，傅功振表示，腊八粥是一种在腊八节由多种食材熬制的粥，在我国已有一千多年的历史。“目前见到的最早文字记载是在宋代孟元老的《东京梦华录》中：（十二月）初八日……诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。”他说，据传佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八在民间被格外重视，于是大家就选在腊月初八这一天，煮上一锅腊八粥，借以祭奠神灵，庆祝丰收，预祝来年更大的丰收和吉祥。晚报社区记者李卓洋
腊八面
中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。前一天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨，全家吃腊八面。
麦仁饭
青海西宁腊八节吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，即可食用。
腊八粥，有讲究
四类特殊人群选食腊八粥1糖尿病人以燕麦为主燕麦有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦也可抑制血糖值上升。因此，糖尿病及糖尿病合并心血管疾病患者可多选燕麦和荞麦作主料。
2孕妇适合软糯粥香糯软烂的腊八粥适合孕妇食用。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需要量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈来说，以下食物可以多考虑一些：糙米中含有大于毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中含有较高的铁。
3老人吃粥多放豆腊八粥中多放大豆有助于预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。
4爱美女士喝粥油不少女性都喜欢喝腊八粥来美容，但是这里还有个美容小秘密，那就是不要舍弃粥油。粥油其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油。中医认为，粥油味甘性平，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
腊八粥怎样喝更健康脾胃虚弱者进食油腻或冷食易拉肚子者，或平常不大想吃饭，或大病初愈、肠胃较弱者，可以用薏苡仁、山药、鸡内金加小米熬粥，健脾化湿开胃。
肺气虚者老慢支患者或平常比较容易咳嗽者，可以在小米里加点陈皮、百合、杏仁、生黄芪，用于宣肺利气，有利于咳嗽的缓解。
高血压者冬天血压容易高，对于高血压病人来说，小米里可以放点芹菜叶子、小西红柿、山楂，有利于巩固血压。
高血脂者
可以在小米里放点山楂、胡柚、荷叶，有利于血脂的恢复。
气血不利者
对于大出血后或月经量多的女性，可用红枣、红豆、红衣花生、芝麻、黑米熬粥补气血。
肾阳不足者
对于怕冷、夜尿次数多、腰酸者，可用羊肉、当归、核桃、黑米熬粥以补肾气。
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