甜醅
甜醅是广泛流行在青海乃至西北地区各民族中间的一种地方小吃，属于粮食发酵食品，甜醅水的味道和米酒的味道几乎一模一样。在各个城市的街头都有卖甜醅的摊位或者小店，农村家庭逢年过节或其他任何时候都可以酿造甜醅，青海话叫煮甜醅。
甜醅的名称：
醅意为没有过滤的酒，前面加了甜字，意思就是这种没有过滤的东西是甜的，正好符合甜醅的特点。甜醅是我们西北人大多数的称呼，兰州地区的部分朋友喜欢叫做“甜醅子”，两字变三字，其实是一样的。
这水喝一口和米酒味道一模一样
甜醅的做法：
原料：莜麦或青稞(陕甘宁地区多用莜麦而青藏地区多用青稞)、甜醅曲(超市有售，一般叫做甜酒曲)。南方地区用糯米做的叫做糯米酒。
过程：
1.先把莜麦或青稞用水洗净，放在锅内注入水，然后加火烧待大滚后，再用文火慢煮，到粮食开口为止。
刚煮熟没有加甜醅曲的莜麦
2.煮好后把粮食捞到面板上，均匀摊开，一直晾冷。将甜醅曲碾成粉，均匀拌在粮食中（用量请参考甜酒曲说明）装入容器内，冬天可放在火炕等温暖的地方，夏天放在不阴冷的地方，复盖保温物（温度以低于30℃为宜）周围需保持洁净。
已经做好的甜醅
3.约两到三天，容器面发热、粮食上略有粉状物即可。
甜醅的吃法：
甜醅具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。小编曾试过将牛奶放入甜醅中，经过冷藏，那味道更上一层楼！
天热时连吃带喝十分惬意
青海刮凉粉
青海街头有很多诱人的小吃，烤羊肉串、抓面、杂碎等等等等，而夏天，最受欢迎的莫过于刮凉粉了，只要你冲着摊主喊一声“来碗刮凉粉！”摊主便会麻利地拿出模具，很快便刮出一条条细长白嫩而且光滑的凉粉来，装进碗里后配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎，那就是夏日里最大的满足了。
刮凉粉的做法：
原料：湿蚕豆粉克。调配料包括芝麻油、酱油、香醋、辣椒油、芝麻酱、大蒜泥、芥末、盐、葱花等。
制作：
首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗，称出一份水（粉克的话称出克的水）粉倒入水中，如果在这其中加入姜黄，那么做出来的凉粉就会是黄色的。
剩下的克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的）
煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜、淋入调好的酱汁即可食用
黄凉粉
酸奶
“酸奶、酸奶……”每到夏天，西宁的街巷里总会传来这样的叫卖声。小贩卸下挑担，掀开棉布包裹的小篮子，映入眼帘的是一碗碗覆盖着金黄色奶皮的酸奶，迫不及待地吃一口，酸甜绵滑的感觉在唇齿间自然漾开，有着不一样的味蕾体验。
青海人吃酸奶就像北京人喝大碗茶一样，很多百姓会将鲜奶做成酸奶沿街叫卖。如今，西宁市街边有不少酸奶店铺，酸奶有的装在白瓷碗里，上面盖上玻璃；有的装在塑料碗里，方便携带。不管男女老幼，走累了都可以坐在酸奶摊子前的小板凳上，品尝一碗地道的老酸奶。
在青海人看来，这是一种家乡的味道，也体现着青海淳朴的地域文化风情
酸奶的做法：主料：鲜牛奶
辅料：老酸奶一大勺
厨具：煮锅，封闭容器
做酸奶，奶源非常重要，一些掺了水的牛奶做出来的酸奶凝固效果不是很好，品相自然而然比较差。分量根据需要而定，想吃多少做多少。
2.将牛奶煮沸，然后自然晾至常温。用手指感受一下不烫即可。
3.之后将老酸奶作为酸奶引子放入准备好的容器中，大概一两勺即可。用已经制作好的酸奶做引子比直接使用酸奶菌做出来的口感好很多。
4.将搅拌均匀的奶倒入容器中，放入电饭煲中，温度调整在35度，保温培养6个小时。青海的最传统做法是将拌匀的酸奶放入炕上，用被子盖好保温。之后酸奶就算做好了，之后自然晾凉即可食用。
食用时放一些白砂糖口感更佳
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来源：青海在线、达哥拯救老味道等部分图片来自网络
编辑：海龙
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